موسوعه الطـــــــــــــبخ ( كل مايخص الطبخ هنا )

شيش كباب





المقادير:

نصف كيلو جرام قطع لحم، رشة هال، 3 فص ثوم مهروس، قليل من زيت الزيتون،
عصير ليمونة، 2 ملعقة بصل مفروم ناعماً، 2 حبة طماطم مقطعة أرباع، 3 فلفل
أخضر مقطع أرباع ، 2 حبة بصل كبير مقطعة أرباع، ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة الاعداد:

تتبل قطع اللحم بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون وتترك بالبراد لمدة 6 ساعات.
يخلط اللحم بالبصل المفروم والملح والفلفل ثم يشك في أسياخ الشوي بالترتيب مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
تشوي الأسياخ على السلك بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن
سنتيمترات لمدة 15 دقيقة مع التقليب ثم تقدم مع الأرز أو الخبز

كباب اللحم بالزنجبيل





المقادير:

كيلو لحم مقطع مكعبات كبيرة، ثلثي كوب صلصة الصويا، ربع كوب عسل، ربع كوب
خل، ملعقة كبيرة زنجبيل، 2 فلفل أحمر وأصفر بارد مقطع مكعبات، بصلة مقطعة
نفس حجم الفلفل، 24 حبة فطر صغير، وفلفل أسود حسب الرغبة، 12 سيخ لشك
اللحم.

طريقة الاعداد:

نخلط الزنجبيل وصلصة الصويا والخل والعسل والفلفل الأسود في وعاء ويوضع
على النار في حرارة عالية حتى يغلى ويقل حجم الخليط إلى النصف تقريبا، نشك
اللحم والخضار بنفس الترتيب في كل سيخ ويدهن بالخليط المعد بواسطة فرشاة
ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، يسخن الفرن لدرجة 220 درجة ويشوى اللحم
حتى ينضج، ثم نعيد دهن اللحم الناضج بالخليط المتبقي ويقدم،

كباب اللحم 2





المقادير:

نصف كيلو لحم، بصله مفرومه، ربع كوب بقدونس مفروم، ثلاث ملاعق كبيره طحين، ملح وفلفل أسود حسب الرغبه، شرايح ليمون للتزيين.

طريقة الاعداد :

اخلطي اللحم والبصل والبقدونس والطحين، ثم شكلي الكباب على أسياخ الشوي
واشويها على الفحم حتى تنضج. ضعيها في طبق التقديم وزينيها بشرائح
الليمون. '

اللحم المشوي مع الخضار





المقادير:

كيلو لحم، 4 بطاطا حلوة مقسمة إلى أنصاف، 2 جزر مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة،
2 جزر أبيض مقشرومقطع إلى قطع صغيرة، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، ملعقة
كبيرة كزبرة مفرومة، ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة الاعداد:

نسخن الفرن لدرجة 220 درجة، وفي وعاء نخلط البطاطا مع الجزر والجزر الأبيض
وندهنه بزيت الزيتون والكزبرة ونرش الملح والفلفل ثم نشوي الخليط في الفرن
لمدة 10 دقائق، بعد ذلك نرش الملح والفلفل على قطع اللحم ونضعها فوق
الخضار المشوية ونعيدها للفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة بعد ذلك نقلل
الحرارة إلى 180 درجة ونتركها 15 دقيقة أخرى، نخرج اللحم ونتركه يبرد لمدة
10 دقائق ثم يقدم مع الخضار،

أصابع كباب الكفتة





الكميات

500 غ من اللحم المدقوق / هبرة
ملعقتا طعام من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً
بصلة متوسطة مقشرة ومبشورة
ملعقتا طعام من السمن
ملعقة شاي من اللملح
2/1 ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون

طريقةالطبخ

اخلطي جيداً اللحم مع البقدونس والبصلة المبشورة والملح والبهار
قسمي خليط اللحم الى قطع متساوية بحجم الجوزة اصنعي من كل قطعة شكل اصبع
اقلي الأصابع بالسمن وقلبيها حتى تحمر من كل جوانبها .
قدمي أصابع الكفتة المقلية ساخنة أو فاترة في طبق مع السلطة والبطاطا المقلية

شاورما لحم العجل مع الخضروات





المقادير

كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلة
ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب
ملعقة متوسطة من السمن النباتي
ثوم مفروم ناعما
حبهان مطحون ناعما
فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات
ملعقتا خل أبيض متوسطتان
فليفلة حمراء حلوة
نصف كوب بصل أخضر
فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق
ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء

الطريقة

يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل.
يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف اليه الفليفلة
الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء
وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج.
يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة والخبز العربي

يخنة اللحم الحارة بالكسكس





المقادير :

كيلو جرام من لحم العجل أو الضأن مقطع مكعبات صغيرة
كوبان من الكسكس المفري
ملعقتان متوسطتان زبدة نباتية
كوبا ماء دافىء أو مرق حسب الذوق
ملح وفلفل أسود وفليفلة حارة وفليفلة حلوة
ملعقة زعفران ناعم
قراصية يابسة وملعقة سمن نباتي متوسطة
بصل أخضر
بشر بصلتين خشنا
حلقات من الزيتون الأخضر المخلى

الطريقة :

يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل المبشور في ملعقة السمن المتوسطة ويتبل
ويترك لمدة عشر دقائق على نار عالية، ثم يضاف اليه القراصية والبصل الأخضر
وحلقات الزيتون الأخضر المخلى وكوبان من الماء الدافىء.
يترك حتى ينضج.
يذاب الزبد في الماء أو المرق الساخن.
يسكب على الكسكس في طبق زجاجي ويغطى لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يرفع الغطاء ويضاف اليه يخنة اللحم.
يقدم ساخنا.

** ستيك بالصوص والخضار **





المقادير :

لحم فيليه شرائح حبة
بصل مقطع الى شرائح
ملعقه وسط ثوم مدقوق
فلفل وملح
بصله صغيره
فلفل رومي
نص مكعب ماجي
عصير ليمون
فلفل حراق
ملعقة أكل دقيق

الطريقة :

تشوى قطع الستيك في الفرن او الشواية او الفحم
تشوى ايضاً حبات البصل والطماطم وشرائح الفلفل الرومي والحراق وتترك جانباً
يحمر البصل مع الزيت ويضاف الثوم ويحمر قليلاً يضاف الدقيق والبهارات
والماجي ثم يضاف ثلاثة ارباع الكاس ماء ويترك الخليط حتى يغلي ويرفع عن
النار ويترك يبرد قليلاً ثم يخلط في الخلاط ثم يعاد اللا النار حتى يسخن
ترص شرائح الستيك في طبق التقديم ويضاف الصوص وتزين بالخضار المشوية

** فخذ الضأن المحمر مع الخضار **





المقادير :

3000 غرام لحم فخذ ضأن طازج مع العظم.
1/2 كوب سمن وزيت نباتي ممزوجان.
7 فصوص ثوم، مقشرة.
1000 غرام بطاطا صغيرة الحجم، مقشرة ومسلوقة.
1000 غرام جزر، مقشر ومقطع ومسلوق.
1000 غرام لوبياء، مزالة اطرافها ومسلوقة.
1 بصلة كبيرة، مقشرة.
3 عيدان كرفس أو بقدونس، مقطعة.
1/2 ملعقة طعام بهار مطحون.
1/2 ملعقة طعام فلفل أسود مطحون.
1/2 ملعقة طعام فلفل أبيض مطحون.
1 عود قرفة.
2 ورقتا غار.
1 ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).

الطريقة :

ـ انزعي الجلد الرقيق أو الغلاف الخارجي عن اللحم وافركي الفخذ بالملح
والبهار الحلو وضعيها في الثلاجة (البراد) لمدة 12 ساعة أي ليلة كاملة.
ـ حمري الفخذ بالسمن والزيت مع البصلة والثوم والكرفس وقطع قليلة من الجزر وقليل من الفلفل الأسود ومن الفلفل الأبيض.
ـ ضعي الفخذ مع الخليط وورقتي الغار وعود القرفة في صينية خاصة بالفرن. اضيفي إليها كوب من الماء وغطيها بورق الألومينيوم.
ـ ضعي الصينية في فرن ساخن واتركيها حتى ينضج الفخذ لمدة 4 ساعات ونصف تقريباً.
ـ ارفعي الفخذ من المرق واتركيه جانباً حتى يبرد ويسهل تقطيعه.
ـ قطعيه إلى شرائح بالطول على الجانبين. اقلبي الفخذ على ظهره ثم انزعي الدهن وقطعي اللحم إلى شرائح بالعرض.
ـ صفي مرق الفخذ واضيفي إليها ملعقة طعام من طحين الذرة. واغليها على النار حتى تتكثف.
ـ قدمي الفخذ مزيناً بالخضار المسلوقة وصبي فوق الفخذ المرق الساخنة.


-----------------------------------

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة + 42 ساعة للنقع
مدة الطهي: 270 دقيقة

** رقبة محشية **





المقادير :

رقبة غنم 2000 غرام خالية من العظام، منظفة من كل الزوائد.
2 كوبا أرز طويل منقى ومغسول.
300 غرام لحم مفروم.
1/2 كوب سمن.
2 ملعقتان صغيرتان ملح.
1 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
3 أوراق غار.
1 حبة جوزة الطيب.
2 حبتا كبش قرنفل.
1 عود قرفة.
2 بصلتان متوسطتان، مقشرتان.
1/2 كوب صنوبر مقلي.
1/2 كوب لوز مقشر ومقلي.
1/4 كوب فستق حلبي مقلي.
4 أكواب ماء.

الطريقة :

ـ قلبي اللحم المفروم بنصف كمية السمن لمدة 10 دقائق على نار هادئة. ثم
أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الماء ونصف كمية الملح
والقرفة والبهار واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ارفعي نصف كمية الأرز
وتابعي طهي ما تبقى لمدة 15 دقيقة.
ـ احشي الرقبة بكمية الأرز النصف مطهية ثم اخيطيها جيداً. ضعيها في قدر
واغمريها بالماء واضيفي إليها ورق الغار وعود القرفة وكبش القرنفل واطهيها
لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج.
ـ ارفعيها وادهنيها بنصف كمية السمن ثم ضعيها في صينية واضيفي إليها التوابل والبصل.
ـ أدخليها في فرن ساخن جداً لمدة 54 دقيقة مع التقليب.
ـ قدميها في طبق كبير مع بقية الأرز واللحم وزينيها بالنقولات المقلية.



-------------------------

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 175 دقيقة

** لحم بقر مع السبانخ **



المقادير :

500 غرام ستيك بقر مقطع إلى أنصاف دوائر.
2 ملعقتا طعام صلصة صويا.
2 ملعقتا طعام شراب منكه.
1/ ملعقة صغيرة زيت سمسم.
1 ملعقة صغيرة سكر.
2 كوبا سبانخ مقطع.
1 ملعقة طعام زنجبيل مفروم.
4 ملعقتا طعام زيت نباتي.
1/4 كوب ماء.
1 مكعب مرق دجاج.
1/2 ملعقة صغيرة طحين ذرة.

الطريقة :

ـ ضعي قطع اللحم على سطح أملس واطرقيها بالمدقة حتى ترق قليلاً.
ـ ثم ضعيه في وعاء مع صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والشراب المنكه واخلطيهم جيداً ثم ضعيه في الثلاجة (البراد) لمدة 120 دقيقة.
ـ ضعي ملعقتي زيت في مقلاة وقلبي السبانخ والزنجبيل لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر ثم ضعيه جانباً.
ـ ضعي الزيت المتبقي في مقلاة وحمري قطع اللحم حتى ينضج على نار هادئة ثم
اسكبي الماء ومكعب المرق وطحين الذرة. واخلطيهم واتركي الخليط حتى يغلي ثم
أضيفي خليط السبانخ والزنجبيل وقلبيه لمدة 4 دقائق حتى ينضج السبانخ
واللحم ثم قدميه ساخناً.

-------------------------------

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة + 120 دقيقة للنقع
مدة الطهي: 15 دقيقة

** لحم بقر على طريقة مَدْراس **





المقادير :

1000 غرام لحم بقر.
5 ملاعق طعام معجون الفيندالو (حسب الرغبة).
1/3 كوب بصل مفروم.
1/2 كوب سمن.
2 ملعقتا طعام لوز محمص.

الطريقة :

- قطعي اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ـ ثم أضيفي عليها معجون الفيندالو.
ـ قلبي البصل بالسمن حتى يحمر جيداً.
ـ ثم أضيفي اللحم وحمريه على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
ـ اغمري الخليط بالماء واتركيه على النار حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
ـ ثم ارفعي الغطاء واتركيه يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً وتتكاثف المرق.
ـ ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه باللوز المحمص. وقدميه ساخناً.



---------------------------

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 75 دقيقة

** اللحم بالتوابل والبصل **





المقادير :

1/4 كوب زيت زيتون.
750 غرام بصل صغير.
1000 غرام ستيك رقبة.
3 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
1 عود قرفة.
6 حبوب فلفل البهار.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ورقة غار.
1 ملعقة طعام خل أبيض.
2 ملعقتا طعام معجون بندورة.
1/2،1 كوب ماء.
ملح حسب الذوق.

الطريقــة :

قشري البصل واتركيه دون تقطيع.
ـ في قدر سخني الزيت وحمري البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم ارفعيه من القدر وضعيه جانباً.
ـ قطعي اللحم إلى مكعبات وضعيهم في القدر وقلبيها على نار قوية لمدة 10 دقائق ويجف المرق.
ـ ثم أضيفي الثوم والخل والتوابل والملح وورقة الغار ومعجون البندورة
والماء وحركيها واتركي القدر حتى يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة
لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً.
ـ بعد ذلك أضيفي البصل إلى القدر وقلبيه حتى يختلط بالمزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ـ أزيلي عود القرفة وورق الغار وحبوب فلفل البهار.
ـ قدمي اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا والخضار الموسمية المطبوخة على البخار.



---------------------------

ـ الكمية تكفي لأربعة أشخاص.
ـ مدة التحضير: 25 دقيقة.
ـ مدة الطهي: 90 دقيقة

** اللحمة بالفاصوليا الحمراء **





المقادير :

1 ملعقة طعام زيت زيتون.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
750 غرام لحمة هبرة مقطعة إلى مكعبات.
1/2 كوب بصل مفروم.
1 كوب عصير البندورة.
1 علبة بندورة مهروسة وزن 440 غرام.
1 علبة فاصوليا حمراء وزنها 465 غرام.
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق المردقوش البري.
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف.

الطريقة :

ضعي الثوم والزيت في مقلاة وحمريه ثم أضيفي اللحم إلى المقلاة وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي.
ـ ثم أضيفي البصل وورق الغار وعصير البندورة والبندورة وحركيه على نار عادية حتى يغلي ثم خففي النار واتركي القدر على نار هادئة.
ـ غطي القدر واتركيه حتى ينضج اللحم وتتكاثف المرق وتقل حتى النصف.
ـ بعد ذلك أضيفي الفاصوليا والتوابل واتركيه حتى يغلي ثانية.
ـ قدمي اللحم في طبق مع صلصة الغواكامولي.



--------------------------

ـ الكمية تكفي لأربعة أشخاص.
ـ مدة التحضير: 30 دقيقة.
ـ مدة الطهي: 40 دقيقة

** لحم محشي على الطريقة الإسبانية **





المقادير :

1/2،1 فيلية لحم بقر.
1/3 كوب لوز مقشر مفروم.
2/3 كوب زيتون أخضر مفروم.
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
10 أكواب عصير البرتقال.
1 كوب مرق لحم.
2 ملعقتا طعام معجون البندورة.

الطريقة :

ازيلي كل الدهون عن الفيليه وبسكين حاد اصنعي خمسة شقوق فيها.
ـ بعد ذلك اخلطي اللوز المفروم مع الزيتون والقرفة في وعاء حتى يصبح الخليط ممتزج.
ـ ضعي خليط اللوز في داخل شقوق الفيليه واضغطيها بيدك جيداً ثم أربطي فيليه اللحم بالخيوط حتى لا تتناثر.
ـ سخني الزيت وحمّري قطعة اللحم لمدة 5 دقائق على نار قوية حتى تصبح ذهبية اللون في كل الجوانب.
ـ بعد ذلك أضيفي عصير البرتقال ومرق اللحم ومعجون البندورة إلى قطعة
الفيليه واتركيه على نار هادئة حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه لمدة 90
دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
ـ بعد ذلك ارفعي قطعة اللحم من الصلصة واتركيها تغلي حتى تتكاثف. أثناء ذلك لفي قطعة الفيليه بورق الألمينيوم حتى تبقى ساخنة.
ـ عند التقديم قطعي الفيليه إلى شرائح وصبي فوقها الصلصة وقدميها ساخنة.


-----------------------

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة

** لحم عجل مع صلصة اللوز **





المقادير :

1/2 كوب دقيق.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
6 شرائح ستيك العجل.
30 غرام زبدة.
2 ملعقتا طعام زيت زيتون.
1/2 كوب فتات الخبز.
1/4،1 كوب دقيق اللوز.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2،1 كوب مرق دجاج.
1 ملعقة طعام خل التفاح.
1/2 كوب كريما كثيفة.
100 غرام لوز محمص حسب الرغبة.

الطريقة :

اخلطي الدقيق مع الفلفل الأسود ثم اغمسي قطع اللحم فيها حتى يصبح على قطع اللحم طبقة من الدقيق.
ـ ثم اقليه بالزبدة والزيت على نار هادئة حتى يتحمر من الجانبين. وضعيه جانباً حتى يصفى.
ـ ضعي في القدر فتات الخبز وحركيه على النار حتى يصبح لونه ذهبياً.
ـ ثم أضيفي دقيق اللوز والقرفة وقلبيه ثم أضيفي مرق الدجاج والخل مع
التحريك المستمر حتى لا يتكتل الدقيق عندما يصبح الخليط ليناً دعيه على
نار هادئة مع التحريك حتى يتكاثف.
ـ أضيفي الكريما واتركيه حتى يغلي لمدة 2 دقيقتين ثم ارفعيه عن النار عند
التقديم صفي قطع اللحم في طبق التقديم وصبي فوقها الصلصة وانثري اللوز
المحمص وقدميه.



-----------------------

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة

** راندنغ اللحم **





المقادير :

1000 جرام ستيك مقطع إلى مكعبات.
1/2 كوب بصل مقطع.
4 فصوص ثوم.
1 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم.
4 قرون فلفل أحمر حار.
1/ كوب ماء.
2 ملعقتا طعام كزبرة يابسة مطحونة.
2 ملعقتا طعام صلصة التمر هندي.
1 ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء).
10 أوراق كري.
جذع حشيشة الليمون 10 سنتمتر.
4 أكواب حليب جوز الهند.

الطريقة :

ضعي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والماء في المطحنة الكهربائية واطحينهم حتى يصبح المزيج ناعماً.
ـ اخلطي في وعاء اللحم المقطع مع المزيج واخلطيهم جيداً.
ـ ثم أضيفي الكزبرة وصلصة التمر هندي والكركم وأوراق الكري وجذع حشيشة الليمون إلى اللحم واخلطيهم جيداً.
ـ ثم ضعيهم في قدر وأضيفي حليب جوز الهند إلى الخليط وضعيهم على النار حتى يغلي الخليط لمدة 30 دقيقة.
ـ خففي النار واتركي القدر دون غطاء لمدة 60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
ـ بعد ذلك خففي النار إلى أدنى درجة ممكنة واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يمتص
اللحم الخليط مع التحريك المتكرر حتى لا يلتصق اللحم في قعر القدر ولا
يتكتل حليب جوز الهند.
ـ وعندما تنضج مكعبات اللحم وتصبح طرية ارفعي جذع حشيشة الليمون وقدميه ساخناً.




-----------------------

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة

** كرات اللحم المتبل مع المعكرونة والبندورة **




المقادير :

500 غرام لحم مفروم ناعم.
1 كوب بطاطا طازجة مبشورة 2 ملعقتان صغيرتان سمبل أويليك.
1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة.
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة هال مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
1 بيضة مخفوقة.
3/4 كوب زيت فستق.
مقادير المعكرونة بالبندورة:
100 غرام معكرونة دقيق الأرز.
1 علبة بندورة 425 غراماً.
1 كوب ماء.
1/4 كوب بصل مفروم.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1 ملعقة طعام صلصة الصويا الخفيفة.

الطريقة :

اخلطي اللحم مع التوابل أي الكزبرة والكمون والهال وجوزة الطيب. ثم
أضيفي البيضة المخفوقة وصلصة الصويا والبطاطا والسمبل أويليك واخلطيهم
جيداً حتى يصبحوا خليط متماسك.
ـ ثم أصنعي كرات من الخليط واقليهم في مقلاة بالزيت الساخن حتى تنضج اللحم ثم ضعيها على ورق ماص حتى تصفى.
لصنع المعكرونة بالبندورة:
ـ ضعي البصل والثوم وعلبة البندورة غير المصفاة مع الماء وصلصة الصويا في
قدر على نار عادية حتى يغلي ثم خففي النار وحركيهم واتركيهم لمدة 10 دقائق
على نار هادئة دون غطاء.
ـ بعد ذلك أضيفي المعكرونة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج المعكرونة.
ـ قدمي المعكرونة بالبندورة وضعي عليها كرات اللحم.



-------------------------

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة

** لحم ضأن بالكري **




المقادير :

1/2 عود قرفة مفتت.
6 حبات كبش قرنفل.
1 بصلة كبيرة مفرومة طولياً.
2 ملعقتا طعام زيت.
2 ملعقتان صغيرتان كمون حب.
2 ملعقتان صغيرتان هال حب.
2 ملعقتان صغيرتان قرون فلفل أسود.
1 ملعقة طعام كزبرة يابسة حب.
1500 غرام لحم فخذ ضأن (غنم).
2 فصا ثوم مدقوق.
2 ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبشور.
1 جذع حشيشة الليمون أو شاي أخضر.
400 غرام بندورة معلبة.
2 كوبا ماء.
2 كوب حليب جوز الهند.

الطريقة :

قطعي اللحم إلى مكعبات ثم حمّريه في مقلاة بالزيت حتى يصبح ذهبياً ثم ارفعيه عن النار.
ـ اقلي البصل والثوم والزنجبيل وحشيشة الليمون قلبيه حتى يحمّر الخليط.
ـ ضعي بالجرن حبوب الكزبرة والهال والكمون وكبش القرنفل والقرفة ودقيه بالمدقة حتى يطحن.
ـ أضيفي التوابل المدقوقة إلى خليط البصل وقلبيه لمدة 3دقائق.
ـ ثم أضيفي اللحم إلى الخليط وصبي البندورة غير المصفاة مع الماء وحليب جوز الهند واتركيه حتى يغلي.
ـ اتركي القدر دون غطاء على نار هادئة حتى تنضج اللحم أو لمدة ساعة تقريباً.


-------------------------

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة

** ساتيه الضأن مع مبشور جوز الهند **





المقادير :

1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة.
1 ملعقة طعام صلصة تمر هندي.
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1/4 كوب بصل مفروم.
800 غرام لحمة من فخذ الضأن.
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم.
2 ملعقتا طعام زيت نباتي.
1/4 كوب جوز هند مبشور.
1 ملعقة صغيرة سمبل أو يليك.
1 ملعقة طعام خل.

الطريقة :

قطعي اللحمة إلى مكعبات ثم أضيفي فوقها البصل والثوم وصلصة الصويا
وصلصة التمر هندي والخل والسمبل أو يليك وجوز الهند واخلطيهم جيداً حتى
يمتزج اللحم بالمواد.
ـ ثم اتركيه لمدة 120 دقيقة أي ساعتين، أو احفظيه في الثلاحة لليوم التالي.
ـ شكي قطع اللحم بأسياخ واشويها بعد مسحها بفرشاة بزيت النباتي وزيت السمسم واتركيها حتى تنضج ثم قدميها فوراً



--------------------------------

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق + 120 دقيقة للنقع
مدة الطهي: 6 دقائق

** فخذ ضأن متبل ومحمر **





المقادير :

1/3 كوب زيت زيتون.
1/4 ملعقة صغيرة زعفران.
قليلاً من الفلفل الحار.
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
1/2 ملعقة صغيرة كمون.
2 فصا ثوم مدقوق.
1 كوب بصل مفروم.
100 غرام زبدة.
فخذ لحم ضأن (غنم) وزنه 3000 غرام (3 كلغ).

الطريقة :

ـ ادهني فخذ اللحم بالزبدة وبكمية كبيرة من الفلفل والملح.
لصنع التتبيلة:
ـ ضعي البصل المفروم والثوم المدقوق وصبي فوقهم زيت الزيتون وقليلاً من الماء واخلطيهم جيداً.
ـ ثم صبي نصف كمية التتبيلة فوق الفخذ واكبسي بيدك عليها لتلتصق جيداً به.
ـ أحضري صينية كبيرة ادهنيها بقليل من الزبدة وضعي باقي التتبيلة وضعي
الفخذ عليها وانثري ما تبقى من الزبدة على الفخذ واتركيه لمدة ساعة أي 60
دقيقة قبل إدخاله الفرن.
ـ أشعلي الفرن على درجة حرارة 180.
ـ أدخلي الفخذ إلى الفرن واتركيه لمدة تتراوح بين 90 و120 دقيقة حتى يتحمّر ويجف جلده.

كبة البرغل والجريش





المقادير:
كوب ونصف الكوب برغل أسمر ناعم
كوب ونصف الكوب جريش (يطحن حتى يصبح ناعما مثل البرغل)
ملعقة كبيرة طحين
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
نخلط البرغل والجريش سويا وننقعهما بالماء مدة ربع ساعة ثم نصفيهما من
الماء ونعصرهما جيدا. نضيف إليهما الطحين والكمون والملح ونطحن الجميع في
مفرمة الكبة، وبذلك تتكون لدينا عجينة الكبة.
نشكلها على شكل أقراص مدورة بحجم قرص الفلافل ونحشوها بالحشوة التالية:

الحشوة
نصف كوب من الصنوبر المحمص
3 بصلات مربعات مقلية
نصف باقة شبت
نصف باقة كزبرة
ربع كوب زبيب إختياري (ينقع بالماء مدة ساعة قبل الإستعمال)
نقلي البصل ثم نضيف الشبت والكزبرة وفي الأخير نضيف الصنوبر والزبيب. نحشو
الأقراص بهذه الحشوة ثم نقليها بالزيت نصف قلية، ثم نحضر المرق كالتالي:

المرق
3 حبات بصل مربعات
2 قرنان من الفلفل الأخضر الحار
6 فصوص ثوم
ربع باقة شبت
نصف باقة كزبرة
ظرف تمر هندي مخلوط بالماء

الطريقة
ننقع ظرف التمر الهندي في كوبين من الماء لمدة نصف ساعة، ثم نعصره باليد ونصفيه في المصفاة ونحتفظ بالمرقة.
نحمر البصل بالزيت ثم نضيف الثوم والفلفل كاملا من دون تقطيع ثم نضيف
الشبت المقطع والكزبرة المقطعة، ثم صلصة التمر الهندي فتتكون لدينا
الصلصة.¹
نضيف أقراص الكبة المقلية سابقا فوق الصلصة، ونترك الخليط على النار مدة ربع ساعة.
يقدم الطبق ساخنا.

ملاحظة:
يمكن أن نحضر أقراص الكبة ونحشوها ثم نقليها نصف قلية ونحفظها في الفريزر وحين الاستعمال نحضر الصلصة ونضيف الأقراص.

الشنكليش الأريش




المقادير
ربع كيلو من اللبنة الجامدة
ثلاث أرباع كيلو من جبنة القريش
ربع كيلو من الزعتر الصافي من دون سمسم او سماق
بهار (أبيض) نصف ملعقة حسب الطلب
نصف ملعقة حار أحمر ناشف (أقل أو أكثر حسب الرغبة)

الطريقة
تخلط اللبنة والجبنة خلطا جيدا ثم تصنع على شكل كرات بين اليدين وتغمس
بالزعتر الناشف حتى تغطى بالكامل ثم تترك لمدة أربعة أيام في صينية حتى
تجف ثم توضع في الثلاجة.
عند الاستعمال تقطع حبات الشنكليش إلى قطع صغيرة ثم يضاف إليها البندورة المقطعة والبصل الأخضر وزيت الزيتون غزيز وتقدم.

ملاحظة
يمكن أن تحفظ حبات الشنكليش في الفريزة مدة شهر

كبة مشوية (إسوارة الست)





المقادير
3 أكواب من البرغل الناعم
نصف كيلو من لحمة العجل أو خروف هبرة
بصلتان صغيرتان أو واحدة كبيرة
فستق حلبي مطحون لتزيين حبات الكبة بعد عملها

الحشوة
ربع كيلو لحمة مفرومة (يجب أن تكون مدهنة قليلا)
بصلة - تفرم البصلة على الخلاط وتضاف الى اللحمة ثم نبهر اللحمة بالبهارات المعتادة ثم نعملها دوائر صغيرة ثم تحشى بها الكبة.


الطريقة
ننقع البرغل بالماء مدة ربع ساعة أو أقل، ثم نرفعه ونعصره جيدا، نضع
البصلة على الخلاط حتى تصبح ناعمة نضيفها فوق البرغل ثم نضيف اللحمة ونضع
البهارات قرفة، فلفل أسود + بهار مشكل + ملح ثم نخلط جيدا ونعمل العجينة
على شكل أصابع ثم نضعها بالخلاط حتى تصبح عجينة متماسكة (يمكن أن توضع
الكمية في الخلاط على مراحل حيث يجب ألا تكون الكمية كبيرة في كل مرة) ثم
نحضر اللحمة المفرومة بأن نخلطها مع البصلة والبهارات ونعملها دوائر
صغيرة، نحضر صحنا به ماء ونضيف إليه قليلا من مكعبات الثلج وملعقة صغيرة
من الملح وملعقة كبيرة من النشا. ثم نأخذ قطعة من الكبة ونبلل يدينا
بالماء المثلج ونعملها على شكل كرة صغيرة ثم نبدأ بعملها مثل أقراص الكبة
العادية ولكن أقصر قليلا ونحشو كل قرص بحبة من حبات اللحمة المفرومة ثم
نغلق القرص ونكبسه براحة اليد قليلا ثم نكبس بالإصبع في نصف القرص فيصبح
شكله مثل قرص الفلافل بعد أن تنتهي كمية الأقراص، نملأ الفراغ في كل قرص
بمسحوق الفستق الحلبي ثم نصفها في صينية مدهونة بالزيت ثم نشويها بالفرن.
يمكن أن نضع الأقراص الزائدة في الفريزر للحفظ والاستعمال لاحقا.
ملاحظة: عندما نضع الأقراص في الفريزر لا نضع فوقها مسحوق الفستق يوضع لاحقا قبل الشي.