موسوعه الطـــــــــــــبخ ( كل مايخص الطبخ هنا )

كبــة السميــد



المقاديــــر ....

- 2 كاس دقيق أبيض ...
- 1 كاس سميد ...
- 2/1 كاس زيت ...
- 1 كاس مويه ...
- 1 ملعقة كبيرة بكنج باودر ...
- 3/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم ...

للحشوة ...
دجاج أو لحم محموس مع بصل وثوم وبهارات وفلفل اسود ومخلوط معهم صنوبر مقلي ...
أو اي حشوة ترغبونها ...

الطريقـــة ....

- نعجن كل المقادير ثم نقطع العجينة لقطع صغيرة حسب حجم الكبة اللي نبغى نسويها ...
- ندهن يدينا بزيت ونمسك قطعة عجينة ونحفرها بالأبهام مع رق العجينة لين تصير سمكها رهيف ...
- نحشي العجينة ونسكرها زين ... ونكمل باقي الكمية بهالطريقة ...
- نقلي الكبة في زيت عميق ... ثم نحطها على ورق ماص ...
- نصفها في صحن التقديم ونجمله بالبقدونس والليمون ونقدمه لحبايبنا ...

ملاحظة ...
تقدرون تثلجون الكبة قبل ما تقلونها ...
وبأي وقت تحبون تاكلونها تطلعونها من الفريزر قبل بساعة ثم تقلونها ...

..............................

مربى المشمش



المقادير

2 كيلو مشمش بعد نزع البذره ( النوى)
كوب ماء
حبة ليمون معصوره
2 كيلوسكر

الطريقة

مشمش مغسول ومصفى
2 كيلو وزنيهم بعد نزع النوى
نضع المقدار في طنجرة ستانلس
نضع كوب الماء وعصير الليمون
يترك على النار مدة ربع ساعة على نار هادئه ويحرك من وقت للاخر
نضع السكر ويحرك ويترك لمدة 45 دقيقة الى ساعة على نار هادئه مع التحريك
تتكون الرغوه ونزيل الرغوه
هكذا يكون جاهز بعد ان يبرد تماما يعبأ بمرطبانات جافة ومعقمة

مخلل الجزر

المقادير: كيلو جزر
نصف لتر خل
ملح

الطريقة: نضع الجزر في اناء من الماء ، ثم نضيف اليه الملح


و نتركة لمدة 3 ايام ، ثم نغسل الجزر جيدا و نتضيف الية الخل و يترك لمدة شهر واحد

مخلل مشكل





المقادير :

كيلو من أي صنف يرغب به (قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فليفلة خضراء أو حمراء)
كوب خل أبيض
5 أكواب ماء
3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري)

الطريقة:

نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفليفلة.
يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل.
نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.
نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة حصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.
يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء صنعها.

الكاتشاب





المقادير

3 كيلو من البندورة الحمراء الناضجة
كوب من السكر
كوب من الخل
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض
ملعقة طعام من الملح البحري

الطريقة

ـ تغسل البندورة وتوضع في قدر من الستانلس وتشق حبوب البندورة بالسكين.
ـ توضع القدر على نار خفيفة وتترك على النار حتى تصبح البندورة طرية جداً
وتترك على النار مع التحريك باستمرار حتى يتبخر الماء وتصبح البندورة
كثيفة.
ـ تصفى البندورة بمصفاة من البلاستيك فوق قدر من الستانلس،
ثم يضاف إليها الخل والفلفل والملح والسكر وتوضع على نار خفيفة ويحرك
المزيج عندما يتكاثف المزيج ترفع القدر عن النار ويصب الكاتشاب في زجاجات
صغيرة نظيفة جافة.
ـ تغطى الزجاجات بإحكام وتوضع في الثلاجة لحين استعمالها.
الكمية 4 أكواب

ملاحظة:

ـ كي يبقى الكاتشاب بطعمه اللذيذ لمدة طويلة تستعمل هذه الطريقة:
ـ بعد أن تملأ الزجاجات بالكاتشاب تصف في قدر يتسع لها جميعاً ويضاف الماء إلى القدر ليصل إلى عنق الزجاجات.
ـ توضع القدر على النار المتوسطة الحرارةحتى يغلي الماء مدة 15 دقيقة وبذلك يعقم الكاتشاب.
ـ ترفع الزجاجات من القدر وتترك جانباً لتبرد.

الزيتون الأسود





المقادير

كيلو من الزيتون الأسود
كوب من الملح البحري

الطريقة

ـ يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.
ـ ينثر الملح فووق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية أو
في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين
والآخر.
ـ يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.
ـ يضاف الماء إلى الزيتونحتى يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان.
ـ يغطى المرطبان بإحكام.
ـ يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.

الزيتون الأخضر





المقادير

كيلو من الزيتون الأخضر
كوب من الملح البحري
5 أكواب من الماء

الطريقة :

ـ يرص الزيتون بضرب كل حبة زيتون بمدقة الثوم أو بيد الهاون بحيث تشق حبة الزيتون دون أن تخرج البزرة منها.
ـ تُملأ قدر بالماء وتوضع حبات الزيتون المرصوصة في الماء أثناء رصها حتى لا يسودّ لونها.
ـ يصفى الزيتون من الماء ويوضع في المرطبان المعدّ له ليصل إلى عنقه.
ـ يذاب الملح في الماء جيداً ثم يصفى فوق الزيتون بحيث يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات.
ـ توضع ملعقتا طعام من زيت الزيتون على سطح الزيتون ويغلق المرطبان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين.

مخلل اللفت





المقادير

كيلو من اللفت الطازج المتوسط الحجم
حبة من الشمندر
1/4 كوب من الملح البحري
3 أكواب من الماء
2 ملعقتا طعام من السكر

الطريقة

ـ يغسل اللفت جيداً وتقطع جوانبه بالسكين.
ـ تقطع كل حبة لفت بالسكين إلى شرائح بحيث لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت وبذلك تبقى الشرائح ملتصقة بعضها ببعض.
ـ يُصف اللفت في المراطبين المعدّة للكبيس بالترتيب.
ـ توضع شريحة من الشمندر بين طبقات اللفت حتى تعطي الكبيس اللون الأحمر.
ـ يوضع الماء والملح والسكر في قدر وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج، وبعد 3 دقائق ترفع القدر عن النار ويترك المزيج حتى يبرد.
ـ يُصفى ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات.
ـ يغطى الكبيس بورق العنب ثم تغطى المراطبين بإحكام.
ـ يقدم الكبيس بعد مدة شهر.

مخلل متنوع





المقادير

1/2 كيلو من زهرة القرنبيط
1/2 كيلو من الجزر
1/2 كيلو من اللفت
كوب من اللوبياء الخضراء الطازجة
كوب من شرائح الفليفلة الخضراء الحلوة
فصان من الثوم
6 أكواب من الماء
1/2 كوب من الملح البحري
ملعقة طعام من السكر

الطريقة

ـ تغسل الخضار ويقشر اللفت والجزر ويقطعان إلى دوائر.
ـ تقسم زهرة القرنبيط إلى أزهار صغيرة.
ـ توضع الخضار في قدر ويضافإليها الماء الغالي وتترك في الماء الساخن مدة 5 دقائق.
ـ تصفى الخضار جيداً وتخلط ثم تصف في المراطبين المعدة لها بالترتيب.
ـ يوضع الملح والسكر والثوم والماء في قدر وتوضع القدر على النار ثم يحرك المزيج حتى يغلي.
ـ يوضع فص من الثوم في قعر كل مرطبان ثم يُصفى ماء الملح الغالي فوق الخضار بحيث تعلو عن سطح الخضار بثلاثة سنتيمترات.
ـ يغطى الكبيس بورق عنب وتغطى المراطبين بإحكام وتترك مدة شهر قبل تقديمها.

مخلل الخيار





المقادير

كيلو من الخيار الصغير الطازج
3 أكواب من الملح البحري
4 أكواب من الخل
5 حبوب من الفلفل الأسود

الطريقة

ـ يغسل الخيارويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.
ـ يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.
ـ يصف الخيار في المراطبين الصغيرة.
ـ يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.
ـ يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.
ـ تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين .

المكدوس





المقادير :

كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور
– كوزان من الثوم مقشران , ومهروسان مع رشة من الملح
– كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً
– زيت زيتون .

الطريقة :

1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه فوق حرارة معتدلة حتى الغليان .
2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء .
3- اخلطي الثوم والجوز المفروم والفليفلة الحمراء .
4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .
5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها .
6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .

مربى الليمو ن والمشمش


المقادير :

برتقالة كبيرة ( 300 جرام ) .

ليمونتان كبيرتان ( 360 جرام ) .

2 ملعقة طعام ماء .

1 2/3 كوب مشمش مجفف ( 250 جرام ) .

7 أكواب ماء .

9 أكواب سكر ( 2 كيلو جرام ) .


الطريقة :

(1) قطعي البرتقال والليمون الى أربع أقسام بدون تقشيرها ، وتخلصي من البذور .

(2) ضعي البذور مع ملعقتا الطعام من الماء في اناء صغير وضعيه جانبا .

(3) اخلطي البرتقال والليمون والمشمش المقطعين الى قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي جيدا .

(4) اخلطي خليط الفاكهة مع 7 أكواب الماء في قدر على النار واتركيه ليغلي ثم خففي النار واتركيع لمدة 45 دقيقة والقدر مغطى .

(5) ارفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء حافظ للحرارة وغطيه واتركيه طوال الليل .

(6) صفي خليط الماء والبذور وتخلصي من البذور .

(7) قيسي كمية خليط الفاكهة بالكوب .

(8) ضعي خليط الفاكهة مع ماء البذور في قدر على النار واتركيه ليغلي .

(9) أضيفي السكر حسب كمية الفاكهة التي قستيها لكل كوب من الفاكهة كوب من
السكر . وقلبي الخليط بدون غليه ، حتى يذوب السكر ، ثم اتركيه ليغلي ،
واتركيع على النار بدون تغطيته لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر ،
حتى يتكون لديك شكل المربى .

(10) اسكبي المربى الحار في برطمان ساخن وأحكمي اغلاقه مباشرة .

اللفت المخلل



المقادير :

كيلو لفت .

3 أكواب ماء .

ربع كوب ملح ناعم .

من 3 – 5 حبات من الشمندر الأحمر .

ثوم من 6 – 8 فصوص من دون تقشير .


الطريقة :

(1) يغسل اللفت جيدا ويقطع مكعبات متوسطة ، ويرص في البرطمان مع مكعبات الشمندر والثوم .

(2) يضاف الماء المذاب به الملح ويغلق البرطمان باحكام وبترك لمدة أسبوع حتى يتم التخليل .

مربى الفراولة



المقادير :

كيلو فرالة مقطع الى أرباع .

كيلو سكر .

1/3 كوب ماء .

1/4 كوب عصير ليمون طازج .

الطريقة :

(1) تغسل الفراولة وتزال أعناقها وتجفف .

(2) ترص في القدر في طبقات متبادلة مع السكر وتترك ساعتين .

(3) توضع على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر ، ثم تزاد الحرارة وتترك لتغلي 10 دقائق مع كشط الكريم كلما تكون .

(4) يصفى الخليط من قطع الفراولة باستخدام المصفاة وتترك قطع الفراولة
جانبا مع ترك المحلول السكري على النار ليغلي ويضاف عصير الليمون ويترك
ليغلي حتى يغلظ قوامه ويصبح لزجا .

(5) تخفف الحرارة وتضاف قطع الفراولة التي تم اخراجها سابقا بالمصفاة ،
ويترك الخليط على النار ليغلي حتى ينضج المربى ، ويمكنك اضافة اللون
الأحمر .

شوربة الطماطم المشوية




المقادير
4 حبات طماطم
كريمة سهلة التحضير
ملعقة ثوم
بهارات «ملح - فلفل أسود - كمون - كزبرة
ملعقة زبدة
ملعقتا قشطة
الطريقة
ضعي الطماطم في قصدير وضعيها في صينية ثم ضعيها في الفرن
اخرجيها من الفرن واخلطيها في الخلاط
ضعي الزبدة في قدر صغير وضعي عليه الثوم حتى يحمر
ضعي الطماطم المطحونة وضعي عليها كوبين من الماء
اتركيها على النار حتى تغلي وضعي البهارات عليها
صفي الشوربة بالمصفاة وضعيها مرة أخرى على النار
اخفقي الكريمة وضعيها على الشوربة مع القشطة
قدميها ساخنة بعد إضافة الخبز عليها
مدة الطبخ 20 دقيقة . السعرات الحرارية: 57 سعرة حرارية لكل 100جرام

شوربة الفاصوليا بالمعكرونة




المقادير
1/2 كوب معكرونة حلزون
حبة طماطم معصورة
ملعقة صلصة
100جرام فاصوليا خضراء
بصلة صغيرة
ملعقة ثوم
بهارات «ملح - كمون - فلفل أسود - ورق الغار
3 ملاعق زيت
كوبان ماء
الطريقة
اسلقي المعكرونة واتركيها جانبا
ضعي الزيت في قدر صغير ثم ضعي عليه البصل المبشور حتى يحمر
اضيفي الطماطم على البصل وقلبيهما جيدا
ضعي الفاصوليا المقطعة على الطماطم وقلبيها ثم اضيفي الماء
اضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا
ضعي المعكرونة على الفاصوليا وقلبيهما
ضعي ملعقة زبدة مع الثوم في طاوة خارجية وقلبيه حتى يحمر وأضيفيه على الشوربة
مدة الطبخ 30 دقيقة . السعرات الحرارية: 89 سعرة حرارية لكل 100 جرام

شوربة المعكرونة بالمحار والجمبري




المقادير
50 جراماً معكرونة مسلوقة
100جرام جمبري مقشر ومنظف
120 جراماً من المحار
حبتا طماطم معصورتان
ملعقتا ثوم مطحون
3 ملاعق زيت
بهارات «عود قرفة - ملح - كمون - فلفل أسود
4 ملاعق كريمة أكل

الطريقة
ضعي الزيت في قدر وضعي عليه ملاعق الثوم حتى يحمر
اضيفي المحار والجمبري على الثوم وقلبي جيدا ثم اضيفي الطماطم وقلبي
اضيفي كوباً ونصف من الماء واتركي الشوربة حتى تغلي
ضعي البهارات والمعكرونة المسلوقة على الشوربة
اضيفي ملاعق الكريمة واتركيها حتى تغلي ثم قدميها
مدة الطبخ 20 دقيقة . السعرات الحرارية: 120سعرة حرارية لكل 100جرام

شوربة الفطر


المقادير

بصلة مفرومة ناعم
علبة فطر
علبة ذرة ( او ذرة مثلجة)
ملح وفلفل ابيض
زنجبيل طازج
4 اكواب ماء
مكعبين ماجي
2ملعقة طحين
ملعقة كبيرة زبدة
خبز محمص

الطريقة

نفرم البصلة ناعما ونقلبها بالزيت
نضع فوقها علبة فطر مصفاة من الماء
ونضع علبة الذرة المصفاة من الماء
ونحرك المقادير
نضع الملح
والفلفل الابيض
والزنجبيل الطازج والمبروش
نضع 4 اكواب ماء (او مرقة دجاج اذا وجد)
ومكعبين ماجي في حالة عدم استخدام مرق الدجاج
نحمص ملعقتين طحين مع ملعقة كبيرة زبدة
ضعيهم فوق الشوربة
وحركيهم جيدا واتركيهم مدة خمس دقائق على النار
وهكذا يصبح جاهز
ويقدم مع الخبز المحمص

عدس بالرز والكزبرة 2





المقادير:
كوب عدس أحمر
بصلتان
3 فصوص ثوم مدقوقة
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
3 حبات فلفل حار
3 ملاعق كبيرة كاري أخضر
كوب بازلاء
2 حبة بطاطا
نصف باقة كزبرة خضراء مقطعة
البهارات: ملعقة صغيرة كركم، وملعقة صغيرة كزبرة، وملعقة صغيرة حبوب المستردة، وملعقة صغيرة كمون حب.

الطريقة:

نقطع البصل مربعات ونقليه ثم نضيف فوقه الفلفل الحار المقطع. ندق الثوم
والزنجبيل سويا ونضيفهما إلى العدس، ثم نضيف نصف ليتر من الماء إلى العدس
ونتركه يغلي حتى يستوي (يمكن أن نضيف المزيد من الماء حسب حاجة العدس).
نقطع البطاطا مربعات صغيرة ونسلقها بالماء مدة عشر دقائق، ثم نصفيها
ونضيفها إلى العدس مع كوب البازلاء ونضيف ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة
صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار وملعقة صغيرة من
الكزبرة الناشفة.
في مقلى نحمص حبوب المستردة مع حبوب الكمون مدة دقيقة واحدة ونضيفهما إلى
الخليط. نترك الخليط يغلي على نار هادئة، ويمكن إضافة قليل من الماء إذا
كان الخليط سميكا.
نقلي الكاري الأخضر مع قليل من المازولا ونضيفه إلى العدس ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونطفىء النار.

عدس بالرز والكزبرة



المقادير:
5 حبات كبيرة بندورة
4 فصوص ثوم مقطعة
ملعقتان صغيرتان خل
كوب رز
كوب عدس
5 حبات بصل مفرومة
باقة كزبرة خضراء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة حر وقليل من الفلفل الأسود

الطريقة:
نسلق العدس ونضعه جانبا. نقلي البصل والثوم ثم نقشر البندورة ونقطعها
ونقليها مع البصل والثوم، ونضيف إليها الرز والعدس المسلوق والمصفى والخل
والكزبرة المقطعة والبهارات، ثم نضيف الماء حسب كمية الرز والعدس. نترك
المزيج على النار حتى يستوي الرز.

شوربة الكوارع أو فتة الكوارع بالمصري




هذا الطبق يعتبر من المقويات الجنسيه لدى الرجل ويسمى في مصر فياقرا الفقراء

طبق لذيذ جدا وسأضع لكم طريقتين هنا الاولى الطريقة الخليجية والثانية الطريقة المصرية



ولمن لا يعرف الكوارع فهي عبارة عن أقدام الخراف او الابقار في بعض البلدان أسمــــــها مقادم وبعضهم بطلق عليها كوارع


الوصفه الخليجيه


المقادير :

* كوارع ( العدد خسب الرغبة)
* كوب معجون الطماطم
* 2 طماطم
* 2 بصلة مقطعة
* زيت
* ثوم مدقوق
* ملح / فلفل أسود / بهار مشكل
* خل ( الكمية حسب الرغبة)


الطريقة :

* تنظف الكوارع بالماء الساخن عدة مرات مع دعكها بملح وإزالة الشعر جيدآ
وغليها بالنار مع الماء 3 أو 4 مرات مع عمل ماء جديد في كل مرة.

* اغلي الكوارع في المرة الأخيرة واضيفي الملح وبهار الحبوب مثل الهيل
-القرنقل-القرفة-الكون- جوز الطيب على نار لمدة ساعة الى ان تنضـج الكوارع.

* يسخن الزيت ويحمر فيه البصل المقطع والثوم ويقلب حتى يصـفر لونه يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعه وملح والبهار المشكل والخل.

* ويضاف إلى شوربة الكوارع وتبقى على نار هادئة نصف ساعة





الطريقة المصرية وهي تسمى فتة الكوارع

المقادير : -


كوارع
الكمية حسب الرغبة - كوب من صلصة الطماطم - ملح وفلفل ونصف رأس ثوم مدقوق
- أرز مطبوخ - خبز مقطع إلى مربعات متوسطة - ملعقة كبيرة سمن - نصف فنجان
خل - ثوم مدقوق حوالى ربع رأس ثوم - ملح وفلفل -




الطريقه

تغسل
الكوارع وتتبل بالملح والفلفل والثوم المدقوق وترفع على نار هادئة فى حلة
حتى تخرج ماءها كله وتغلى ثم تتشربه بعد ذلك يضاف كمية كبيرة من الماء
المغلى وتترك لتنضج على نار متوسطة 4 - 5 ساعات أو حتى تستوى تماماً -
يحمر الخبز فى السمن جيداً حتى يحمر - يحمر الثوم مع قليل من الكمون
والفلفل فى ملعقة كبيرة سمن ثم يضاف إليه الخل ويفصل بعضها لعمل الصلصة -
تغلى الشوربة وتضاف إلى الخبز المحمر حتى تغطيه تماماً، ويترك حتى يتشرب
الخبز الشوربة تماماً - يوضع الأرز ساخناً فوق الخبز، ويؤخذ بعض من خلطة
الخل والثوم وتضاف إليها صلصة الطماطم والقليل من شوربة الكوارع وتترك
لتغلى حتى تغلظ، توزع الصلصة فوق الأرز - تصفى الكوارع من الشوربة ويعصر
عليها الليمون وترص حول فى طبق الفتة على الحواف ومن فوق بشكل جمالى وتقدم
معها شوربة الكوارع معصور عليها الليمون، ويقدم هذا الصنف ساخناً جداً -


وطريقة ثانيه

تغسل الكوارع جيدا بالماء والملح والفلفل، وتترك في الدقيق والليمون بعد إضافة الخل لها لمدة ساعة ثم تغسل مرة أخرى بالماء.


توضع على النار
وتضاف إليها البهارات والبصل والثوم المدقوق والطماطم ويتم تغطية الإناء
جيدا دون إضافة الماء مع مراقبتها باستمرار على أن تضاف كميات من الماء
كلما جفت صلصلة التوابل، بعد أن تفوح رائحتها وتبدأ في النضوج تخفف درجة
النار وتترك حتى تنضج تماما. *
طريقة تحضير فتة الكوارع تحضر طبقات الرقاق والثوم المدقوق والتوابل،
وتوضع الشوربة الساخنة في إناء عميق ثم الرقاق الخاص بالفتة بعد ان يكسر
في إناء الشوربة وهي تغلي حتى يتماسك قوام الرقاق. من جانب آخر يحمر الثوم
المدقوق في الزيت أو السمن أو الزبد (وفقا للرغبة) حتى يكتسب الثوم لونا
ذهبيا ويضاف الملح والفلفل والبهارات وقليل من الخل ثم تصب خلطة الثوم
بالخل على الرقاق. يمكن إضافة الطماطم والجزر والكرفس لتزويق الطبق.

شوربة تام يام التايلندية




المقادير
10 عروق من ليمون جراس
قليل من ورق الليمون الطازج أو المجفف kaffir leaves
ملعقة كبيرة مبشور جالانجال نوع من الزنجبيل التايلندي
دجاجة مسلوقة ومنزوع منها الجلد والعظم
نصف كوب فطر طازج
نصف كوب مشروم مجفف ينقع قبل بيوم بالماء يسلق ونرمي ماؤه ويسلق ثانية
نصف كوب بروكلي مقطع
نصف كوب بازلاء مبسطة من نوع Snow Beas
نصف كوب براعم الصويا Soya beans
نصف كوب جزر مقطع حلقات رفيعة
نصف كوب ملفوف مقطع قطعا رفيعة
نصف كوب ملفوف صيني
قليل من الهليون
نصف كوب ذرة Baby corn
مكعبان من التمر الهندي
ملعقتان صغيرتان من معجون تام يام Tam Yam Baste
¹نودلز ثلجية
نصف باقة كزبرة للتزيين
حبتان من البصل الأخضر لتزيين الوجه

الطريقة
نسلق الدجاج مع الليمون جراس المقطع مع إضافة الزنجبيل التايلندي وورق
الليمون، بعد السلق نرفع الدجاجة وننزع عنها العظم والجلد ونقطعها شرائح
ونضعها جانبا، نأخذ من ماء السلق مقدار كوب نسلق به قليلا من النودلز
الثلجية، ونضيفها إلى مرق الدجاج، ثم نبدأ بإضافة الخضار إلى المرق ونسقط
الجزر ثم الذرى والملفوف ونوعي الفطر والبروكلي والبازلاء المبسطة وبراعم
الصويا والهليون (ويجب أن تكون الخضرة مقطعة قطعا صغيرة) نسلق الخضرة مدة
عشر دقائق فقط، ثم نضيف الدجاج المقطع ونضيف معجون تام يام ونضيف مكعبي
التمر الهندي للخليط ويمكن أن نضيف صويا إلى المرقة ونغلي المقادير سويا
لمدة 10 دقائق. قبل سكب الشوربة نقطع في الصحن قليلا من براعم البندورة
الصغيرة Baby Tomato، ونزين الوجه بالكزبرة المقطعة والبصل الأخضر المقطع

شوربة القرع 2




المقادير:
2 كيلو من القرع المقشر والمقطع مربعات كبيرة
حبتان من البطاطا الكبيرة
بصلة كبيرة مقطعة مربعات
مكعب ماجي مع ليتر ماء
علبة كريما
فلفل أسود وقليل من الملح
قليل من البقدونس للتزيين

الطريقة
نقطع البصلة ثم نقليها بقليل من المازولا، ثم نقلب قطع القرع مع البصلة ثم
نقطع حبتي البطاطا إلى مربعات صغيرة ونضيفهما فوق الكرات ثم نضيف ليترا من
الماء المخلوط مع مكعب ماجي ونرفع الوعاء على النار حتى يستوي الكرات
والبطاطا، ثم نضربها في الخلاط ثم نعيد وضعها على النار ونضيف الملح
والفلفل الأسود ونترك الشوربة لتغلي قليلا ثم نضيف علبة الكريما ونحرك
جيدا ونطفئ النار. نسكب الشوربة ثم نزين السطح بالبقدونس.

شوربة الجزر



المقادير:
14 حبة جزر مقطعة حلقات
عرق ورق غار
قليل من الزعتر الأخضر
بصلة مقطعة
حبتان من البطاطا الكبيرة
6 أكواب مرقة دجاج
نصف كوب من الكريما

الطريقة
اقلي البصل في وعاء على النار، ثم يضاف الجزر والبطاطا وورق الغار ومرق
الدجاج، يغلى الخليط على النار حتى يستوي الجزر والبطاطا ثم يضرب على
الخلاط ويرفع على النار حتى يغلي ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح، ثم
قليل من الكريما، يسكب ويزين بالبقدونس المقطع.

شوربة البازلاء




المقادير
كيس بازلاء
بصلتان صغيرتان
3 جزرات مقطعة حلقات
علبة كريما

الطريقة

نغسل كيس البازلاء المجففة ثم نغليه لمدة ثلاثة أرباع الساعة مع مكعب من مرقة الدجاج وقليل من الملح.
على جنب نقلي بصلتين صغيرتين وثلاث جزرات حتى تذبل. نضيفهم إلى البازلاء،
ثم نطحن الخليط في الخلاط، ونغليه على النار حتى يعقد. وقبل الأكل مباشرة
نضيف إلى الخليط كوب كريما مخفوقة.